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Pour la réalisation de ce site, voici mes principales sources :

- Gallica, la bibliothèque nationale,

- La viande voit rouge de R. Laporte et P. Mainsant

- Le Centre d'Information des viandes,

- Le petit dictionnaire de boucherie de G. Chaudieu

- Le Trésor de la Langue Française,

- Races Bovines de B. Denis,

- Wikipédia.

- et autres sources recueillies dans différents médias